ÍCONE DA CULINÁRIA ITALIANA BATE RECORDE DE PRODUÇÃO
16 de Junho de 2015
O queijo mais popular da Itália, o Grana Padano, registrou a maior produção do laticínio no ano passado. Em 2014, foram fabricadas 4,9 milhões de unidades, um avanço de 6% em relação a 2013, conforme dados divulgados pelo consórcio responsável pela tutela do queijo. Feito com leite de vaca e cura longa, de pelo menos um ano, o Grana Padano tem a fama de derreter na boca, apresentando um sabor suave e intenso. Em terras brasileiras, o laticínio também é prestigiado e reconhecido como um queijo de alta qualidade, como revela a proprietária do Bufê Bouquet Garni, associado ao Sindbufê (Sindicato dos Bufês de Belo Horizonte e Região Metropolitana), Karen Pirolli. “Temos ótimos queijos curados no Brasil, mas infelizmente, nenhum que consiga uma cura e uma base amanteigada como o Grana Padano. Gosto dele ralado bem fino, assim o sabor se distribui em partes iguais e envolve o prato”, afirma.
O presidente do Sindbufê João Teixeira Filho também elogia o prestígio do queijo. “O sabor do Grana Padano é incomparável. O valor de compra ainda é alto, sendo, às vezes, até o dobro do preço em relação a outros tipos. A vantagem é o custo benefício do produto. Os bufês que o usam em suas receitas conseguem entregar ao consumidor pratos com sabor inigualável e a sofisticação das refeições garante reconhecimento ao bufê”, analisa Teixeira.
RECEITA
MUFFINS DE ALHO-PORRÓ e GRANA PADANO – Bufê Bouquet Garni
Preparo: 45 minutos
Rendimento: variável – depende do tamanho da forma escolhida
Ingredientes:
1 xícara e ½ de farinha de trigo
½ xícara de óleo de milho
3 ovos grandes
½ copo de leite
2 colheres (rasas) de fermento em pó
2 talos de alho-porró
3 colheres de azeite
1 colher de folhas de orégano fresco
Sal
120g de queijo Grana Padano, ralado fino
Modo de Preparo:
Picar a parte branca do alho-porró em rodelas bem finas e saltear no azeite
Deixar esfriar e temperar com sal
Reservar
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa (tipo mingau)
Acrescentar o fermento e fazer a montagem
Untar e enfarinhar forminhas à sua escolha
Colocar 1/3 da massa no fundo da forminha
Distribuir um pouco do alho-porró, das folhas de orégano e do Grana Padano.
Repetir o mesmo procedimento e finalizar com o queijo
Assar em forno preaquecido até crescer e dourar
Servir morno ou frio
Vinho indicado para harmonização: Sangiovese Alido Renzo Masi - Toscana- Itália - R$ 51,00