GESTÃO DE PROCESSOS DO BUFÊ AUXILIA PADRONIZAÇÃO DE ATENDIMENTO E REDUÇÃO DE GASTOS
16 de Marco de 2015
A aprendizagem sobre procedimentos e o treinamento de novos colaboradores pode ser uma tarefa mais simples, quando se tem uma equipe pequena. Contudo, quanto maior o negócio, maior a necessidade de padronização dos processos sem que, para isso, seja necessário gastar muito tempo com o repasse de informações. Uma boa solução é a criação de manuais, orientando o passo a passo de cada situação.
A diversidade de opções do cardápio de um bufê pode complicar o correto entendimento de produção de todos os pratos pelos cozinheiros, inclusive dificultando que eles acertem o ponto exato de cada um. Um livro de receitas com orientações e o detalhamento do modo de fazer, citando o “pulo do gato” em cada caso pode evitar problemas, por facilitar o cotidiano, propiciando que a equipe se sinta mais segura.
Uma outra sugestão interessante para gestão de processos está no mapeamento do fluxo de atendimento no bufê. A adequada compreensão sobre como é o atendimento, desde o pedido de orçamento até a realização do evento, é fundamental para detectar gargalos e identificar o que pode ser feito para melhorias em todos os setores. A partir de uma análise criteriosa é possível, até mesmo, reduzir custos com o realinhamento de procedimentos e redução do desperdício de tempo e material.